碳水化合物是怎么被消化的?
為了利用食物中的糖和淀粉,
我們的身體首先會(huì)
把它們變成利于細(xì)胞吸收的形式,
這一過(guò)程被稱為消化。
消化始于口腔。
口腔分泌的唾液中含有淀粉酶,
并在咀嚼的過(guò)程中和食物碎渣混合。
淀粉酶能夠分解淀粉的長(zhǎng)鏈結(jié)構(gòu),
將其分散成一個(gè)個(gè)短鏈分子,
如麥芽糖等糖類。
之后,酶的活動(dòng)會(huì)被胃酸打斷,
大部分消化過(guò)程會(huì)在小腸繼續(xù)。
胃排空的那部分比率被稱為胃空速率。
有些食物成分,如黏性纖維酸和高滲透性溶液會(huì)幫助降低胃空速率,從而全面減緩碳水化合物在小腸的消化時(shí)間。
到達(dá)小腸后,淀粉被繼續(xù)消化。
大量的酶由胰臟分泌到小腸,
數(shù)量之多以至于生化學(xué)家們把它稱為酶轟炸。
但消化的速度主要取決于淀粉的自身性質(zhì),
即物理上和化學(xué)上抵抗酶分解的能力。
大多數(shù)食品中的淀粉會(huì)很快被消化分解,
但也有一部分食品中的淀粉非常頑強(qiáng),
會(huì)把分解這一過(guò)程大大延緩。
不過(guò),食物的其他成分也會(huì)影響到消化速度。
如果食物和酶混合后黏性較大,即出現(xiàn)高黏性纖維,
那么會(huì)大大降低酶的分解速度,
它會(huì)需要更多的時(shí)間和淀粉進(jìn)行充分地融合接觸,
分解后的淀粉短鏈分子也需要
更長(zhǎng)的時(shí)間和小腸壁全面接觸。
小腸是消化環(huán)節(jié)中的最后一關(guān),
在小腸壁上,淀粉短鏈分子和食物中的糖分一起,
被一種特殊的酶分解。單糖、葡萄糖、果糖
和半乳糖便是淀粉和糖消化后的產(chǎn)物,
然后被小腸壁吸收到血管中,
為細(xì)胞提供大量能量。
參考文獻(xiàn)《新糖類革命》